Kook de bloemkoolroosjes gaar en laat afkoelen.
Kook een suikerstroop van de champagne met de glucose en voeg hierna de pectine toe.
Pureer de oesters met het oesternat(circa 2 dl) in de blender. Voeg de bloemkoolroosjes, de room en de suikerstroop toe en pureer de massa goed glad. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Draai de sorbet in de ijsmachine.
Vul de glazen voor de helft met de sorbet en vul af met champagne.